Legumes Salteados

Receita

Ingredientes:

1 unidade Cenoura descascada e cortada em rodelas ou meias-luas.

2 unidades Batatas médias descascada e cortada em cubos pequenos

1 unidade de Abobrinha Italiana cortada em cubos ou rodelas

1/2 talo de Alho Poró fatiado fino

1/2 unidade Cebola picada ou fatiada

1 unidade de Tomate picado (remova as sementes se preferir)

1/2 unidade de Pimentão (cor a gosto) cortado em tiras ou cubos

1/2 maço de brócolis somente os floretes, lavados.

2 colheres de sopa de Azeite de Oliva Extra Virgem com acidez de 0,5 a 0,8%

1 colher de sopa (ou tablete) de Manteiga

Sal, Pimenta do Reino, Alho Frito a gosto

Modo de preparo:

Aqueça a Panela: Use uma frigideira funda ou panela de saltear grande e leve ao fogo alto.

Gordura: Adicione o azeite de oliva e a manteiga. A mistura das gorduras evita que a manteiga queime rapidamente.

Mantenha o fogo alto durante todo o processo e nunca pare de mexer (salteando ou usando uma colher grande, puxando de cima para baixo).

1. Cenoura (A mais dura): Adicione a cenoura e doure-a por alguns minutos, até que comece a ficar com um tom mais amarelo e levemente frita nas bordas.

2. Batata e Abobrinha: Assim que a cenoura começar a dourar, junte a batata e a abobrinha. Continue salteando. O ponto é quando a borda da batata perder a transparência e a abobrinha estiver um pouco mais escura (cozida por fora).

3. Aromáticos (Alho Poró, Cebola e Tomate): Adicione o alho poró, a cebola e o tomate. Misture bem.

Pimentão e Brócolis: Quando a cebola estiver quase transparente e o tomate começar a desmanchar, adicione o pimentão e os floretes de brócolis.

Ponto Final: O prato está pronto quando o caule do brócolis mudar para um verde escuro intenso. Isso significa que ele está cozido, mas ainda crocante (al dente).

Tempere: Retire do fogo e tempere imediatamente com sal, pimenta do reino e o alho frito. Sirva bem quente.

Dicas da chef

Ponto do Tomate (Sabor Pessoal): Se você NÃO gosta do tomate desmanchando (como nesta receita), aconselho a colocá-lo junto com o pimentão e o brócolis. Ele cozinha muito rápido e ficará mais firme.

Técnica de Saltear: A chave é o fogo alto e o movimento constante. Isso garante que os legumes dourem, em vez de cozinhar no próprio vapor, mantendo a crocância e o sabor.

Variação de Tempero: Adicionar uma pitada de páprica defumada ou ervas finas secas (alecrim, orégano) no final do cozimento pode enriquecer o sabor.

Detalhando o Cozimento:

Azeite/Manteiga e Cenoura: 2-3 minutos

Adicionar Batata/Abobrinha: + 3-4 minutos (até a batata mudar de cor)

Adicionar Alho Poró/Cebola/Tomate: + 2-3 minutos (até a cebola ficar transparente)

Adicionar Pimentão/Brócolis: + 1-2 minutos (até o brócolis mudar de cor)

Passo 1.

Preparação da Base de Salteado

Passo 2.

Cozimento por Tempo

Passo 3.

Finalização Rápida e Tempero