Molho Caesar caseiro

A maior curiosidade sobre o Molho Caesar é que ele foi inventado acidentalmente em Tijuana, México, por um imigrante italiano! O Inventor: O molho foi criado por Caesar Cardini, um chef e dono de restaurante italiano que havia se mudado para San Diego, mas que operava um restaurante chamado Caesar's Palace em Tijuana, México, para contornar as leis americanas da Lei Seca. A Invenção (Acidental): A lenda conta que, em 1924, durante um feriado de 4 de julho muito movimentado, Cardini ficou sem ingredientes na cozinha. Para atender os clientes, ele improvisou uma salada com o que restava: alface romana, azeite de oliva, ovo cru (ou cozido mole), suco de limão, queijo parmesão, alho, pimenta e, claro, croutons. O Toque Especial: A novidade do prato era que ele era preparado e misturado na mesa do cliente, transformando-o em uma atração.

ACOMPANHAMENTOS/MOLHOSFÁCILRÁPIDO- 30 MIN

T. S. Wiest

11/21/20255 min ler

Receita

Ingredientes:

1/2 xícara de maionese de boa qualidade

2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

2 colheres de sopa de suco de limão fresco

1 colher de sopa de molho inglês

1 colher de sopa de mostarda ou mostarda Dijon

2 dentes de alho grandes, amassados

2 filés de anchova em óleo, escorridos e bem picados ou amassados (opcional)

1/4 xícara de queijo parmesão ralado na hora, mais um pouco para guarnecer

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo:

Em uma tigela média, coloque a maionese, o azeite de oliva, o suco de limão fresco, o molho inglês, a mostarda Dijon, o alho amassado e as anchovas picadas (opicional).

Com um batedor de arame (fouet), bata energicamente todos os ingredientes até que estejam completamente combinados e o molho comece a engrossar levemente. Continue batendo até que as anchovas se dissolvam e não haja pedaços visíveis.

Adicione o queijo parmesão ralado na hora à tigela e misture novamente com o fouet até que esteja bem incorporado ao molho.

Prove o molho e tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Se preferir um sabor mais ácido, adicione mais um pouco de suco de limão.

Transfira o molho para um prato ou tigela de servir. Se desejar, salpique um pouco mais de queijo parmesão ralado e pimenta-do-reino moída por cima para decorar.

Dicas da chef

O molho restante pode ser guardado em um recipiente hermético na geladeira por até 3 a 4 dias.

As anchovas podem ser substituídas por: Molho de Soja, Pasta de Miso, Alcaparras, Azeitonas Pretas, só cuidado ao acrescentar esses ingredientes na mesma quantidade, vá colocando de pouco em pouco e provando o sabor.

Passo 1.

Combinar os Ingredientes Líquidos e Aromáticos.

Passo 2.

Emulsificar o Molho.

Passo 3.

Incorporar o Queijo.

Passo 4.

Ajustar o Tempero.

Passo 5.

Preparar para Servir.