Strogonoff requintado
O Strogonoff, ou Boeuf Stroganoff, tem uma origem nobre e foi criado na Rússia no século XIX para o Conde Pavel Alexandrovich Stroganov. Acredita-se que o prato foi inventado pelo seu cozinheiro francês, que combinou a culinária russa (com o uso do creme azedo) e o refogado de carne, dando ao prato um toque de elegância.
CARNESMÉDIO30-60 MIN
T. S. Wiest
11/19/20256 min ler
Receita
Ingredientes:
400g de Filé Mignon cortado em cubos
1 cebola picada
200g de champignon tipo paris cortado em fatias
1 colher de sopa de manteiga
2 colher de vodca ou conhaque
3 colheres de sopa de ketchup
1 colher de sopa cheia de mostarda
250 a 300ml de creme de leite fresco (dependendo se quer mais ou menos caldo)
1/2 colher de sopa de molho inglês
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
Corte e Tempere: Corte o filé mignon em cubos. Tempere generosamente apenas com sal e pimenta do reino moídos na hora. Reserve.
Aqueça a Frigideira: Utilize uma frigideira grande e de fundo grosso. Ligue o fogo no alto e adicione a manteiga junto com um fio de óleo ou azeite (isso eleva o ponto de fumaça e evita que a manteiga queime).
Sele a Carne: Adicione as iscas de filé mignon em pequenas porções para evitar que a temperatura da frigideira caia. O objetivo é selar (deixar dourado por fora e suculento por dentro), não cozinhar. Retire cada lote selado e reserve, mantendo a frigideira no fogo.
Saltear: Após selar toda a carne, na mesma frigideira (com o fundo cheio de sabor da carne), adicione a cebola picada e cozinhe até ficar transparente.
Adicione os Cogumelos: Acrescente os cogumelos picados. Cozinhe em fogo médio até que percam a água e comecem a dourar.
A Flambagem (Opcional): Retorne a carne selada à frigideira, adicione a vodca ou conhaque aos cogumelos e cebola. Afaste-se, incline a frigideira levemente em direção à chama para acender o álcool (ou use um fósforo longo/isqueiro). Deixe o álcool queimar completamente. Isso concentra o sabor e remove o excesso de álcool.
Sem flambar: Acrescente a vodca ou conhaque cuidando para que não entre em contato com a chama.
Acrescente o ketchup, a mostarda e o molho inglês. Misture bem e cozinhe por 1 a 2 minutos para incorporar.
Finalização do Molho: Reduza o fogo para baixo. Adicione o creme de leite fresco. Misture delicadamente até o molho aquecer e ganhar consistência (cuidado para não ferver demais).
Limpeza do Cogumelo: Nunca lave com água, pois eles absorvem muito líquido. Limpe apenas com um pano úmido ou papel toalha.
Creme de Leite: Se usar o creme de leite de caixinha, NÃO deixe o molho ferver depois de adicioná-lo. Mantenha o fogo no mínimo e aqueça suavemente para não talhar.
Espessura do Molho: Para um molho mais encorpado, dissolva 1 colher de chá de amido de milho em um pouco de água fria e adicione antes do creme de leite.
Dicas da chef
Passo 1.
Preparação e Selamento da Carne
Passo 2.
Preparo da Base
Passo 3.
Montagem do Molho
Passo 4.
Adicionando os Condimentos
Ajuste o tempero, prove o molho e adicione o sal e a pimenta do reino se necessário.
Importante
Receita
Ingredientes:
400g de Filé Mignon cortado em cubos
1 cebola picada
200g de champignon tipo paris cortado em fatias
1 colher de sopa de manteiga
2 colher de vodca ou conhaque
3 colheres de sopa de ketchup
1 colher de sopa cheia de mostarda
250 a 300ml de creme de leite fresco (dependendo se quer mais ou menos caldo)
1/2 colher de sopa de molho inglês
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
Corte e Tempere: Corte o filé mignon em cubos. Tempere generosamente apenas com sal e pimenta do reino moídos na hora. Reserve.
Aqueça a Frigideira: Utilize uma frigideira grande e de fundo grosso. Ligue o fogo no alto e adicione a manteiga junto com um fio de óleo ou azeite (isso eleva o ponto de fumaça e evita que a manteiga queime).
Sele a Carne: Adicione as iscas de filé mignon em pequenas porções para evitar que a temperatura da frigideira caia. O objetivo é selar (deixar dourado por fora e suculento por dentro), não cozinhar. Retire cada lote selado e reserve, mantendo a frigideira no fogo.
Saltear: Após selar toda a carne, na mesma frigideira (com o fundo cheio de sabor da carne), adicione a cebola picada e cozinhe até ficar transparente.
Adicione os Cogumelos: Acrescente os cogumelos picados. Cozinhe em fogo médio até que percam a água e comecem a dourar.
A Flambagem (Opcional): Retorne a carne selada à frigideira, adicione a vodca ou conhaque aos cogumelos e cebola. Afaste-se, incline a frigideira levemente em direção à chama para acender o álcool (ou use um fósforo longo/isqueiro). Deixe o álcool queimar completamente. Isso concentra o sabor e remove o excesso de álcool.
Sem flambar: Acrescente a vodca ou conhaque cuidando para que não entre em contato com a chama.
Acrescente o ketchup, a mostarda e o molho inglês. Misture bem e cozinhe por 1 a 2 minutos para incorporar.
Finalização do Molho: Reduza o fogo para baixo. Adicione o creme de leite fresco. Misture delicadamente até o molho aquecer e ganhar consistência (cuidado para não ferver demais).
Limpeza do Cogumelo: Nunca lave com água, pois eles absorvem muito líquido. Limpe apenas com um pano úmido ou papel toalha.
Creme de Leite: Se usar o creme de leite de caixinha, NÃO deixe o molho ferver depois de adicioná-lo. Mantenha o fogo no mínimo e aqueça suavemente para não talhar.
Espessura do Molho: Para um molho mais encorpado, dissolva 1 colher de chá de amido de milho em um pouco de água fria e adicione antes do creme de leite.
Dicas da chef
Passo 1.
Preparação e Selamento da Carne
Passo 2.
Preparo da Base
Passo 3.
Montagem do Molho
Passo 4.
Adicionando os Condimentos
Ajuste o tempero, prove o molho e adicione o sal e a pimenta do reino se necessário.
Importante
Cozinha Lá de Casa
O seu cantinho online para receitas caseiras, simples e repletas do sabor e feitas com amor e carinho na nossa cozinha!
Fale Conosco
Formulário de Newsletter
Assinando a nossa newsletter gratuita você garante em primeira mão as notificações de receitas novas aqui do site. Prometemos exclusividade e carinho, não spam!
Navegue pelo blog
Termos e Políticas
Nos siga nas redes sociais!!
© 2025 Cozinha Lá de Casa. Todos os direitos reservados. | Ícones por icons8