Torta de Limão com Merengue Italiano
Sua origem é traçada até as Florida Keys (Ilhas Keys, na Flórida, EUA), no final do século XIX. O Limão Certo: A receita original era feita com o pequeno e aromático limão-chave, que possui uma acidez mais intensa e um aroma distinto em comparação com o limão Taiti (o mais comum no Brasil e no mundo). Como o leite condensado foi inventado em 1856, a torta só se popularizou após sua chegada, tornando-se um símbolo daquela região e, hoje, é considerada a sobremesa oficial do estado da Flórida!
SOBREMESA/DOCESMÉDIODEMORADO+ 60 MIN
T. S. Wiest
11/27/202510 min ler
Receita
Ingredientes:
Para a Massa:
1 pacote e meio de biscoito Maria
1 tablete (200g) de manteiga sem sal
Para o Recheio Cremoso:
2 latas de leite condensado
Suco de 4 limões
2 colheres de sopa de creme de leite
Para o Merengue Italiano:
4 claras de ovo
2 xícaras de açúcar
1/4 de xícara de água
Modo de preparo:
Triture o Biscoito: No processador ou liquidificador, triture o biscoito Maria até que se torne uma farinha bem fina.
Derreta a Manteiga: Derreta o tablete de manteiga no micro-ondas (ou numa panela/frigideira no fogão, só cuida pra não queimar).
Misture: Misture a farinha de biscoito com a manteiga derretida até obter uma farofa mais grossa e úmida.
Forre a Forma: Cubra o fundo e as laterais de um refratário ou forma de aro removível com a massa. Para nivelar e compactar, você pode usar as costas de uma colher, as mãos ou a base de um copo redondo.
Pré-Asse: Leve a massa ao forno pré-aquecido por 10 minutos para que cozinhe e fique mais firme. Retire e reserve.
Em uma tigela, coloque o leite condensado, o suco de limão e o creme de leite.
Misture bem com uma colher até que todos os ingredientes estejam incorporados.
Ponto do Recheio: A mistura deve ficar bem cremosa e já mais espessa (ela vai endurecer ainda mais na geladeira).
Despeje o recheio sobre a base da massa pré-assada.
Leve a torta à geladeira enquanto você prepara o merengue.
Prepare a Calda: Em uma panela, misture o açúcar e a água. Leve ao fogo baixo e deixe ferver, formando uma calda em ponto de fio.
Ponto de Fio: Para verificar, pegue um pouco da calda com uma colher e despeje. Se a última gota formar um fio ao cair, a calda está pronta.
Dica da Vovó: Há quem coloque um pouco da calda em um copo com água fria e se formar uma bolinha macia, está no ponto!
Bata as Claras: Na batedeira, comece a bater as 4 claras em neve.
Adicione a Calda: Com a batedeira ligada, despeje a calda quente, aos poucos e com muito cuidado, sobre as claras em neve.
Bata até o Ponto: Continue batendo até que o merengue dobre de volume e fique firme, brilhante e frio ao toque. Está pronto o seu Merengue Italiano!
Dicas da chef
Para a Massa (Base Perfeita)
Ponto da Farofa: Para garantir que a massa fique uniforme e não esfarele ao cortar, certifique-se de que a manteiga esteja bem incorporada. A textura deve ser semelhante a areia molhada, onde você consegue compactar um punhado na mão sem que ele se desfaça.
Aparência Profissional: Use a base de um copo reto para pressionar a massa nas laterais e no fundo da forma. Isso garante um nivelamento perfeito e uma borda mais limpa e alta.
Assar a Massa: O pré-assar por 10 minutos é crucial, pois retira a umidade da massa e a deixa firme e crocante, evitando que fique mole após a adição do recheio.
Para o Recheio (Cremosidade e Acidez):
O Segredo da Firmeza: O suco de limão é o que "cozinha" e espessa o leite condensado, devido à reação do ácido cítrico com as proteínas do leite (o processo se chama desnaturação). É por isso que o recheio adquire cremosidade sem ir ao fogo. Use limões frescos para o melhor sabor!
Consistência do Leite Condensado: Marcas com maior teor de sólidos (mais consistentes) resultam em um recheio mais pâte à bombe (pastoso) e menos líquido.
Peneire o Suco: Para uma textura ainda mais lisa no recheio, peneire o suco dos limões. Isso retira qualquer gomo ou polpa indesejada.
Para o Merengue Italiano (Estabilidade e Brilho):
Bowl Impecável: O Merengue Italiano exige que o recipiente e os batedores estejam perfeitamente limpos e secos. Qualquer resquício de gordura ou gema impedirá que as claras atinjam o volume máximo.
Ponto de Fio: A temperatura da calda é vital! Se a calda estiver muito fria, o merengue fica mole. O ponto de fio (cerca de 115 a 118ºC se usar termômetro) garante que o açúcar cozinhe e estabilize as claras, tornando o merengue seguro e durável.
Selagem do Merengue: A técnica de usar o forno no modo "tostar" é excelente! O calor alto e rápido cria a crosta crocante e sela o exterior, mantendo a parte de dentro macia, além de dar aquele acabamento profissional de crème brûlée.
Passo 1.
Preparo da Massa Crocante
Passo 2.
Preparando o Recheio de Limão
Passo 3.
O Merengue Italiano (Cobertura)
Passo 4.
Finalização e Crosta Dourada
Cubra a torta com o merengue italiano, espalhando uniformemente ou fazendo picos com as costas de uma colher ou um bico de confeitar.
Para Dourar (Opcional): Coloque a torta em um forno (ou forninho elétrico) no modo "tostar" a aproximadamente 300ºC por poucos minutos, apenas até que o merengue crie aquela crosta crocante e dourada. Fique de olho, pois doura rapidamente!
Alternativa Sem Forno: Se preferir não usar o forno, finalize a torta com raspas de limão por cima para um toque extra de acidez.
Sirva: Leve à geladeira por no mínimo 4 horas antes de servir para que o recheio e a massa fiquem bem firmes.
Receita
Ingredientes:
Para a Massa:
1 pacote e meio de biscoito Maria
1 tablete (200g) de manteiga sem sal
Para o Recheio Cremoso:
2 latas de leite condensado
Suco de 4 limões
2 colheres de sopa de creme de leite
Para o Merengue Italiano:
4 claras de ovo
2 xícaras de açúcar
1/4 de xícara de água
Modo de preparo:
Triture o Biscoito: No processador ou liquidificador, triture o biscoito Maria até que se torne uma farinha bem fina.
Derreta a Manteiga: Derreta o tablete de manteiga no micro-ondas (ou numa panela/frigideira no fogão, só cuida pra não queimar).
Misture: Misture a farinha de biscoito com a manteiga derretida até obter uma farofa mais grossa e úmida.
Forre a Forma: Cubra o fundo e as laterais de um refratário ou forma de aro removível com a massa. Para nivelar e compactar, você pode usar as costas de uma colher, as mãos ou a base de um copo redondo.
Pré-Asse: Leve a massa ao forno pré-aquecido por 10 minutos para que cozinhe e fique mais firme. Retire e reserve.
Em uma tigela, coloque o leite condensado, o suco de limão e o creme de leite.
Misture bem com uma colher até que todos os ingredientes estejam incorporados.
Ponto do Recheio: A mistura deve ficar bem cremosa e já mais espessa (ela vai endurecer ainda mais na geladeira).
Despeje o recheio sobre a base da massa pré-assada.
Leve a torta à geladeira enquanto você prepara o merengue.
Prepare a Calda: Em uma panela, misture o açúcar e a água. Leve ao fogo baixo e deixe ferver, formando uma calda em ponto de fio.
Ponto de Fio: Para verificar, pegue um pouco da calda com uma colher e despeje. Se a última gota formar um fio ao cair, a calda está pronta.
Dica da Vovó: Há quem coloque um pouco da calda em um copo com água fria e se formar uma bolinha macia, está no ponto!
Bata as Claras: Na batedeira, comece a bater as 4 claras em neve.
Adicione a Calda: Com a batedeira ligada, despeje a calda quente, aos poucos e com muito cuidado, sobre as claras em neve.
Bata até o Ponto: Continue batendo até que o merengue dobre de volume e fique firme, brilhante e frio ao toque. Está pronto o seu Merengue Italiano!
Dicas da chef
Para a Massa (Base Perfeita)
Ponto da Farofa: Para garantir que a massa fique uniforme e não esfarele ao cortar, certifique-se de que a manteiga esteja bem incorporada. A textura deve ser semelhante a areia molhada, onde você consegue compactar um punhado na mão sem que ele se desfaça.
Aparência Profissional: Use a base de um copo reto para pressionar a massa nas laterais e no fundo da forma. Isso garante um nivelamento perfeito e uma borda mais limpa e alta.
Assar a Massa: O pré-assar por 10 minutos é crucial, pois retira a umidade da massa e a deixa firme e crocante, evitando que fique mole após a adição do recheio.
Para o Recheio (Cremosidade e Acidez):
O Segredo da Firmeza: O suco de limão é o que "cozinha" e espessa o leite condensado, devido à reação do ácido cítrico com as proteínas do leite (o processo se chama desnaturação). É por isso que o recheio adquire cremosidade sem ir ao fogo. Use limões frescos para o melhor sabor!
Consistência do Leite Condensado: Marcas com maior teor de sólidos (mais consistentes) resultam em um recheio mais pâte à bombe (pastoso) e menos líquido.
Peneire o Suco: Para uma textura ainda mais lisa no recheio, peneire o suco dos limões. Isso retira qualquer gomo ou polpa indesejada.
Para o Merengue Italiano (Estabilidade e Brilho):
Bowl Impecável: O Merengue Italiano exige que o recipiente e os batedores estejam perfeitamente limpos e secos. Qualquer resquício de gordura ou gema impedirá que as claras atinjam o volume máximo.
Ponto de Fio: A temperatura da calda é vital! Se a calda estiver muito fria, o merengue fica mole. O ponto de fio (cerca de 115 a 118ºC se usar termômetro) garante que o açúcar cozinhe e estabilize as claras, tornando o merengue seguro e durável.
Selagem do Merengue: A técnica de usar o forno no modo "tostar" é excelente! O calor alto e rápido cria a crosta crocante e sela o exterior, mantendo a parte de dentro macia, além de dar aquele acabamento profissional de crème brûlée.
Passo 1.
Preparo da Massa Crocante
Passo 2.
Preparando o Recheio de Limão
Passo 3.
O Merengue Italiano (Cobertura)
Passo 4.
Finalização e Crosta Dourada
Cubra a torta com o merengue italiano, espalhando uniformemente ou fazendo picos com as costas de uma colher ou um bico de confeitar.
Para Dourar (Opcional): Coloque a torta em um forno (ou forninho elétrico) no modo "tostar" a aproximadamente 300ºC por poucos minutos, apenas até que o merengue crie aquela crosta crocante e dourada. Fique de olho, pois doura rapidamente!
Alternativa Sem Forno: Se preferir não usar o forno, finalize a torta com raspas de limão por cima para um toque extra de acidez.
Sirva: Leve à geladeira por no mínimo 4 horas antes de servir para que o recheio e a massa fiquem bem firmes.
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